Suiza | La tendencia hacia los alimentos veganos sigue en auge. De ello se beneficia también el productor suizo New Roots en Oberdiessbach. Allí se elaboran desde hace seis años alternativas al queso blando, fresco y de untar, la crème fraîche, el queso de fondue y el yogur a partir de productos vegetales. Para el envasado de los distintos quesos de untar se utiliza el gas protector Gourmet N70. La materia prima más importante en New Roots son los anacardos de cultivo biológico. Este fruto seco no tiene colesterol y es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes. Apenas contiene fibra y es por tanto muy rentable para el procesamiento. A partir de un kilo de anacardos pueden elaborarse unos dos kilos de sustitutos del queso con cultivos de fermentación veganos y mucho trabajo manual. En el envasado, la empresa concede gran importancia a la sostenibilidad y el impacto medioambiental. El gas protector alarga el periodo de conservación y contribuye a evitar el desperdicio de alimentos.
